Ghidul Noma pentru fermentare

La Noma - desemnat de patru ori cel mai bun restaurant din lume - fiecare fel de mâncare include o formă de fermentație, fie că este vorba de o notă vie de oțet, un miso profund savuros, o picătură electrizantă de garum sau intensitatea dulce a usturoiului negru. Fermentația este una dintre bazele profilurilor extraordinare de arome ale Noma. Acum, René Redzepi, bucătar și co-proprietar al Noma, și David Zilber, bucătarul care conduce laboratorul de fermentație apreciat al restaurantului, împărtășesc tehnici niciodată dezvăluite anterior pentru crearea vastei cămări de fermentate a Noma. Și fac acest lucru cu o carte concepută special pentru a-și împărtăși cunoștințele și tehnicile cu bucătarii de acasă. Cu peste 500 de fotografii și ilustrații pas cu pas, și cu fiecare rețetă scrisă accesibil și testată meticulos, The Noma Guide to Fermentation duce cititorii mult dincolo de kimchi și varza murată obișnuită, incluzând koji, kombucha, shoyu, miso, lacto-fermente, oțeturi, garum și fructe și legume negre. Și - poate chiar mai important - arată cum să folosești aceste ingrediente revoluționare din cămară în peste 100 de rețete originale. Fermentația este deja în curs de a deveni cea mai semnificativă direcție nouă în alimentație (și sănătate). Cu The Noma Guide to Fermentation, urmează să fie dusă la un nivel cu totul nou.