Ce e nou in Noua Bucatarie Romaneasca

Ce e nou in Noua Bucatarie Romaneasca este lucrarea de doctorat in sociologie aAdrianei Sohodoleanu. Teza analizeaza principalele directii de modernizare a bucatariei autohtone si prezinta concluziile unei cercetari de aproximativ 5 ani in care autoarea a intervievat mai toti chefii care au contribuit la schimbarea la fata a peisajului culinar de la noi si a participat si a analizat mai toate experientele gastronomice locale de interes temei. Cartea beneficiaza si de cateva retete propuse de unii dintre cei mai cunoscuti bucatari de la noi.Noua Bucatarie Romaneasca este forma locala a unui fenomen international ce graviteaza pe orbita Noii Bucatarii Nordice care a accelerat tendinte culinare nationaliste sau doar regionale in mai toata lumea. In Romania termenul de “noua bucatarie” a inceput sa fie folosit mai intai in Bucuresti cu relativa freventa din 2018, dar impactul lui este inca redus. Cele dousprezece restaurante identificate au facut obiectul unei cercetari empirice intinse pe parcursul a patru ani. Lucrarea arata ca restaurantele apar ca proiecte de autor opuse unor practici culinare standardizate in deceniile comuniste si persistente inca in prezent. Initiatorii lor sustin ca si-au asumat responsabilitatea performarii unei bucatarii romanesti alternative, care sa arate bogatia, traditia si potentialul mancarii romanesti. Datele...